鸡蛋已成为家家户户冰箱中必不可少的食材，营养价值较高，能为身体提供优质蛋白质、卵磷脂和多种维生素等。其中优质蛋白质可以跟肉类相媲美，消化吸收率达到90%以上，适合每个年龄段的人群。虽然鸡蛋是好食材，但并不是多多益善，不同的人群有不同的吃鸡蛋量标准。
“都快吃不起鸡蛋了”，这个几乎从来不是问题的问题，开始在都市青年社群中冒出。每当他们站在超市货架前，琳琅满目的中高端鸡蛋品类功能升级，日趋让人眼花缭乱：轻醇鸡蛋、食溏心蛋、DHA鸡蛋以及兰皇、正大、以及黄天鹅等蛋企正着力打造的“消费新宠”——可生食鸡蛋……。
这些蛋虽然花样频出、聚焦各异，却有一个共通之处：希望能以宣称对人体更有益的功能导向，来说服消费者掏出比大众鸡蛋贵4、5倍的价格购买。换句话说，就是在人们随时可以花5毛钱买一个蛋的情况下，却需要至少花2、3元甚至5元才能买一个蛋吃。多重因素推动下，国内养殖业正在骤然升温。紧随猪价脚步，蛋价不仅持续高位运行，且很快克服观望情绪摆脱震荡在7、8月间突然爆发一波飙涨。大幅走强下，各路券商、机构也纷纷给下半年鸡蛋价格发出上涨预期。
不同的人群，每天吃多少鸡蛋好？
1、健康者
身体健康的情况下，一天吃一个鸡蛋就行，蛋白和蛋黄均吃，又或是一星期吃5~7个鸡蛋，健康人吃鸡蛋以每天不超过一个为宜，过量吃容易导致营养过剩，引起身体发胖而诱发其他疾病。
2、特殊者
处于怀孕期和哺乳期的女性、生长发育期的儿童、健身增加肌肉的人群，一天吃1~2个鸡蛋；处于疾病康复期者，若吃的动物性食物比较少，还需增加吃鸡蛋的量，一天吃1~2个；纯素食主义者，每天吃2个鸡蛋。
3、疾病患者
鸡蛋属于高营养、低嘌呤的食材，痛风或高尿酸血症患者可以吃，一天吃1~2个；胆囊炎急性发作期不能吃鸡蛋，以免导致疼痛加剧；高胆固醇血症者不能吃鸡蛋黄；高血脂患者尽量只吃蛋白。
温馨提示
鸡蛋最好的烹调方式莫过于水煮，能最大程度保留其中的营养，使得蛋白质容易被消化和吸收。水煮鸡蛋、蒸鸡蛋羹或炒均可；避免煎鸡蛋，这样会造成维生素流失。鸡蛋必须彻底煮熟煮透，不能吃溏心的，以免造成细菌感染。